Опубликовано Оставить комментарий

Уха царская с черной осетровой икрой

Уха царская с черной осетровой икрой



Лук репчатый – 2 штук
Морковь – 3 штуки
Лавровый лист 5 штук
Черный перец горошком 50 г
Филе осетра – 500 г
Филе белуги – 500 г
Сольпо вкусу
Вода – 5 л
Щука – 1 кг
Карась – 500 г
Петрушка – 1 пучок
Стерлядь – 500 г
Речной окунь – 500 г
Черная икра – 150 г
Анисовая водка150 мл


– Щук и мелкую рыбу выпотрошите, выньте жабры, промойте (чешую не удаляйте). Щук разрежьте на 4 части. Осетровых рыб разделайте на филе, удалите кожу, хрящи и кости. Нарежьте филе кусками.


– Репчатый лук, морковь, петрушку помыть. Хорошо вымочите марлю, сверните ее в два слоя в виде квадрата. В центр выложите щук и мелкую рыбу — окуней, плотву, карасей. Положите овощи, и пучок петрушки, лавровый лист, черный перец (перец предварительно слегка раздавите в ступке). Завяжите концы марли крест накрест, в плотный узел


– Мешочек положите в котелок емкостью 8 -10 литров, узлом вверх, влейте 6-7 литров воды и поместите над огнем костра, не закрывая крышкой. После закипания снимите пену и посолите по вкусу. Варите около 45–50 минут. Выньте мешочек, дайте стечь содержимому в котелок. Чтобы максимально извлечь навар, можно положить мешочек под пресс (камень) на 5 минут, остатки выделившегося бульона слить обратно в котелок. Отжатый мешочек выбросить.


– Сито или дуршлаг выложите двойным слоем хорошо промытой марли и процедите бульон. Процеженный бульон вылейте обратно в котелок и поместите над огнем костра. После закипания, положите сразу все филе осетровых рыб и с момента закипания варите еще не более 5–6 минут. Во время варки рыбы, подсолите при необходимости, так как рыба заберет в себя часть соли из бульона.


– Снимите котелок с огня и сразу окуните в уху большую тлеющую головешку на 3–4 секунды, затем выньте головешку и снимите шумовкой или ситом с поверхности бульона мелкие угольки. Влейте водку и перемешайте. Накройте котелок крышкой .


Черную осетровую икру, истолките в ступке в кашицу, добавив немного бульона из ухи. Вылейте икровую кашицу в уху и перемешайте. Накройте крышкой и дайте ухе настояться 15 минут.


Царскую уху, как и любую настоящую уху, готовят исключительно на костре. Обязательное условие — наличие свежей речной рыбы 4–5 разновидностей для бульона, осетровых рыб и натуральной черной икры осетровых пород.
Опубликовано Оставить комментарий

Филе Сан-пьера с спаржей и черной осетровой икрой.

черная икра осетра киев
Филе Сан-пьера с спаржей и черной осетровой икрой.черная икра осетра купить киев

 

Филе солнечника ½ штуки
спаржа -55 г
Оливковое масло -7 мл
Черная икра – 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сливки 33%-ные – 100 мл
Сухое шампанское 100 мл
Рыбный бульон 150 мл
Лук-порей 100 г
Лавровый лист

– Филе солнечника посолить, поперчить, взбрызнуть оливковым маслом и придать форму конуса, концы скрепить шпажкой. Готовить на пару 6-8 минут.

– Спаржу, очищенную от кожицы и нарезанную под углом, бланшировать в подсоленной по вкусу воде 3-4 минуты.

– Сделать соус. Нижнею часть лука-порей нарезать, выложить в сотейник. Залить сухим шампанским и рыбным бульоном приготовленным заранее, добавить лавровый лист, выпарить на 2/3, После влить сливки и вываривать до консистенции жидкой сметаны. Процедить и довести до вкуса.

– Выложить спаржу в центр тарелки, на нее выложить готовое филе солнечника, декорировать блюдо соусом и черной осетровой икрой.

 

Опубликовано Оставить комментарий

Гречневые блины с копченым лососем и черной осетровой икрой

черная икра осетра киев
Гречневые блины с копченым лососем и черной осетровой икрой

 

черная икра осетра купить киев
Сахар -щепотка
Молоко – 250 мл
Сухие дрожжи -7 г
Пшеничная мука -60 г
Гречневая мука -100 г
Сливочное масло – 20 г
Яйцо куриное – 2 штуки
Крем-фреш – 4 столовые ложки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Копченый лосось – 300 г
Укроп -по вкусу
Черная икра -50 

 

– В миску положите дрожжи и сахар песок и помешивая влейте теплое молоко. В большую миску просейте муку, в центре сделайте углубление и добавьте яичные желтки и молочную смесь. Хорошо смешайте, накройте и поставьте в теплое место на 40 минут.

– Растопите сливочное масло и добавьте в тесто. Положите яичные белки в чистую миску и взбейте в крепкую пену. Постепенно вмешивайте по трети белковой смеси в тесто.

– Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде на маленьком огне. Выкладывайте по 0,5 столовые ложки теста на каждый блинчик. Жарьте 1 минуту, затем переверните и жарьте еще 30 – 40 секунд до нежно золотистого цвета. Охладите блинчики.

– На каждый блин положите по ломтику рыбы, по 1 чайной ложке крема-фреш и по 0,30 чайной ложки черной осетровой икры. Украсьте веточками рукколы.